ZORAIDE 義大利陳年葡萄醋
  • ZORAIDE 義大利陳年葡萄醋

    NT$2,025價格

    型號 : VDACB20G

    品名 : ZORAIDE 義大利陳年葡萄醋
    容量 : 100 ml

    產地 : 義大利

    義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar),是義大利經典食材之一,主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區。

    其緣由是在釀造葡萄酒時,一個粗心的釀酒工人,將一批該裝罐的葡萄酒遺留於橡木桶, 等他發現時,葡萄酒已經發酸,因而造就了人類的第一瓶醋。
    自從粗心的果農不小心釀出好吃的葡萄醋,義大利「摩典那」地區的家庭衍生出一項傳統。

    在每個小孩出生時,為他/她釀製葡萄醋,等到成年結婚時,裝瓶做為贈禮,與中國的”女兒紅”有異曲同工之妙。

    義大利陳年葡萄醋不是紅酒醋人們以為義大利陳年葡萄醋就是紅酒醋,這是不正確的。
    雖然兩者都是以釀酒葡萄為原料,但義大利陳年葡萄醋的製作方法大不同:二次濃縮新鮮葡萄汁以攝氏90℃熬煮24小時,耗掉約1/3水分。

    熬煮的過程能使葡萄汁液的糖分及酸度提高,得到果香濃郁的濃縮葡萄汁。
    將這些另人陶醉的汁液裝進橡木桶內釀造,配合橡木桶香氧的陳化,水分因蒸發作用不斷減少,得到又香又濃,幾乎全黑的義大利陳年葡萄醋。

    雙重認證並不是每瓶釀造醋都可以稱作義大利陳年葡萄醋(Balsamic Vinegar)。
    為維護義大利陳年葡萄醋的文化與傳統,義大利「摩典那」陳年醋業公會於1979年成立,因此義大利陳年葡萄醋受到法律的保障,必須依照傳統的方法製造並且符合品質標準的醋才能以此命名。

    巴薩米克醋的品質關鍵:
    (1)醋在木桶內的釀造時間
    (2)釀醋木桶的年份與品質
    (3)葡萄汁品質(純汁/濃縮)
    (4)是否以添加劑加速釀造保存方式:
    1、巴薩米克醋不需冷藏,放置陰涼乾燥處即可。
    2、收藏請遠離高溫,避免溫差及陽光直射。
    3、未開封常溫保存十年。

    用途廣泛:
    ※調味~取代家用的烏醋或清醋,讓湯品或蒸煮的菜餚風味更有深度。
    ※調製沙拉醬~以醋:橄欖油(1:2)+少許鹽及香料調製義式油醋沙拉醬。
    ※蜂蜜醋飲~1:8 //醋:水,加蜂蜜調和飲用,可替代紅酒及優質醋帶給人體的功能。

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